今回の料理教室で実際に作ったレシピを公開します。
☆鶏胸肉のしっとりソテーを混ぜるだけのねぎだれで低カロリー高タンパクのさっぱりとした鶏胸肉を、絶妙なバランスの塩こしょうの味付けでいただきます。材料（4人分）・鶏胸肉 2枚（下味：塩、コショウ 各少々）・サラダ油 少々・ トマト 1個（ねぎだれの材料）・万能ねぎ 1束（出来れば青ネギ、九条ネギが良い。なければ万能ネギで）・ニンニク 1/2片・塩 小1/3・醤油 小2（濃口醤油。出来れば丸大豆醤油）・ごま油 大1・白すりごま 大3 作り方1) 焼き始める30分以上前に下ごしらえとして鶏胸肉は塩コショウをし、ラップぴったりと貼り付けて冷蔵庫に入れておく。塩コショウの分量は、胸肉1枚あたりに塩小1/3程度。塩は粗塩を使用。
2) 鶏胸肉は皮目のほうから強めの中火で4分焼き、裏返して火を弱めて3分、火を消して蓋をしたまま15分蒸らす。
3) 手で触れるようになったら薄くスライスする。蒸し汁はスープにするので取っておく。
4） ねぎだれを作る。ネギを刻み、材料を合わせる。ネギの辛みが苦手な場合は、ごま油をフライパンで煙が出始める程度まで温めてから混ぜ合わせるとよい。
☆ ソテーの蒸し汁でわかめスープ鶏胸肉のソテーで出た蒸し汁は、旨味たっぷりなので捨てずに有効活用します。出汁の素を入れなくてもおいしいスープが出来上がります。今回は醤油風味の和風スープに仕上げてみました。材料（4人分）・ソテーの蒸し汁＋水 合わせて600ccA・酒 大2・塩 少々・醤油 小2・乾燥わかめ 大2・白ゴマ 大1・ごま油 少々作り方1) 鶏肉ソテーの蒸し汁と水を鍋に煮立て、あくをすくってAで調味し、わかめと白ゴマ、ごま油を入れる。
☆ナスのおじゃこ煮じゃこ由来の塩味がきいているナスの煮物。冷蔵庫に入れて冷やして食べてもおいしいですよ。材料（4人分）・ナス 3本・ちりめんじゃこ 大4・塩 適量・ごま油 大1A・水 150cc・みりん、酒、醤油 各大1ずつ作り方1) ナスは乱切りにして塩をまぶし、手でもむように混ぜてから水でさっと洗って絞る。
2) 鍋にごま油を熱し、ナスを炒める。じゃこを加えてAを注ぎ、煮立てる。落とし蓋をして3分ほど煮て火を消し、そのまま冷まして味を含ませる。
☆ 蕪めし炊きあがったご飯に混ぜるだけの簡単料理。シャキシャキの蕪の食感と、バターの香ばしさに食欲が進みます。材料（4人分）・ごはん 2合分・蕪 （葉っぱつきのもの） 2個・塩 小1・バター 10g・黒コショウ 少々作り方1)
蕪はさいの目に切り、葉っぱはさっと茹でて絞り、細かく刻む。2) 蕪に塩を振りかけて5分ほどおき、炊きたてのご飯に蕪と葉っぱ、バターと黒コショウを加えて混ぜ込む。
掲載日付：2010/09/10
